Saveurs algériennes...

Difficile de résumer en quelques recettes tous les délices de la cuisine algérienne... Mais essayons tout de même de découvrir les saveurs les plus emblématiques de l'un des cinq pays d'Afrique qui participent à la Coupe du Monde de Football 2014 et le seul représentant du Maghreb.

La cuisine algérienne réunit les influences de la cuisine méditerranéenne et de la cuisine saharienne et se compose aussi bien de produit de la terre que de produits de la mer. Il s'agit d'une cuisine épicée, bien sûr, mais toutes les papilles peuvent y trouver leur compte étant donné que les quantités d'épices utilisées peuvent se modifier pour s'adapter aux palais les plus sensibles.

De nombreuses spécialités

Le couscous aux légumes est probablement l'une des recettes les plus connues et emblématiques de la gastronomie algérienne, nous vous proposons d'ailleurs la recette ci-dessous, mais d'autres spécialités méritent également d'être mentionnées :

• la Chorba, une soupe composée de viande d'agneau, tomates, petits pois, carottes, céleri, oignons, cheveux d'ange et épices ;
• les feuilles de brick farcies au poisson ou à la viande ;
• les baghrir, des crêpes algériennes ;
• l'aghroum, un pain berbère ;
• les böreks, des pâtisseries salées fourrées au fromage, à la viande hachée, d'épinards ou de pommes de terre ;
• la chtitha, un plat composé de pois chiches, de viande (mouton ou agneau) ou poulet ou crevettes, et d'une sauce à l'ail, aux épices et au concentré de tomate ;
• la dolma algérienne aux pommes de terre, olives, tomates, courgettes et felfel ;
• les gâteaux : Qalb el louz, chamia, griwech, sbaa laaroussa sbaa el aroussa, bradj, maamoul, tahboult n'tmelaline, mechouwcha, mchewek, baklawa...

Le couscous aux légumes pour une dizaine de personnes - Recette de La Cuisine de mes racines

• 1 kg de semoule de couscous ;
• 2-3 poignées de pois chiches secs ;
• 3 pommes de terre épluchées et coupées en demi-tronçons ;
• 1 kg de carottes épluchées et coupées en demi-tronçons ;
• 1 kg de courgettes épluchées et coupées en demi-tronçons ;
• 1 kg de navets épluchés et coupés en demi-tronçons ;
• 1/4 de chou ;
• 2 oignons émincés ;
• 6 cs d'huile ;
• 2 tomates coupées en dés ;
• 2 cs de sauce tomate concentrée.

Viandes

• 5 cuisses de poulet ;
• 1 épaule d'agneau.

Épices

• 2 cc de piment rouge doux (paprika) ;
• 2 cc de raz el hanout ;
• 1 cc de cumin ;
• 1 cc de curcuma ;
• Safran ;
• 2 batons de cannelle ;
• Sel, poivre.

Préparation des légumes et des viandes

1. Faites tremper les pois chiches dans de l'eau chaude la veille (pendant toute la nuit). Le jour même, épluchez tous les légumes et coupez-les en demi-tronçons puis réservez. Coupez les cuisses de poulet en deux et l'agneau en morceaux.
2. Émincez les oignons, faites chauffez l'huile d'olive dans la cocotte minute et faites-y revenir les oignons. Ajouter les cuisses de poulet, les morceaux d'agneau et les pois chiches. Une fois que la viande est bien dorée, ajoutez les tomates coupées en dés et les 2 cs de tomate concentrée, le sel, le poivre et les autres épices. Mélangez le tout, ajoutez les carottes et recouvrez d'eau. Une fois atteint le point d'ébullition, fermer la cocotte et laissez cuire entre 30 et 40 minutes.
3. Ouvrez ensuite la cocotte et retirez la viande, ajoutez les pommes de terre et les courgettes et laissez à nouveau cuire pendant 15 minutes.

Préparation des graines de couscous

Pendant que les légumes et les viandes cuisent, vous devez préparez les graines de couscous : versez la semoule dans un grand saladier et arrosez-la avec de l'eau. Après quelques minutes, placer la semoule dans le panier du couscoussier et remplissez la base avec environ deux litres d'eau, qu'il faudra porter à ébullition puis laisser cuire une quinzaine de minutes (dès que de la vapeur sort du panier, les graines sont prêtes).

Versez le couscous sur un grand plat, arrosez-le avez 200 ml d'eau et séparez les graines avec les paumes de vos mains. Laissez refroidir quelques minutes, remettez dans le panier et répétez les étapes de la cuisson.

Retirez à nouveau le couscous, versez-le dans le grand plat, séparez les graines mais cette fois-ci avec 20 gr de beurre, arrosez avec 500 ml d'eau et salez. Laissez à nouveau refroidir, recuisez une troisième fois puis versez dans le plat et ajoutez 30 gr de beurre.

Dès que les légumes et les viandes sont prêts, recouvrez le plat de semoule et servez !

Photos : Beata Gorecka et Wikilmages (Pixabay)