Je débute et j'ai besoin d'être sûr

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Toutes ces bases vous devriez les connaitre si vous avez fait une école hôtelière, il n'est pas possible de se lancer en tant que traiteur si vous avez des faiblesses...

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Apprenez les bases avant de vous dire traiteur.
Mimi.

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Bonjour,
Pas de problème, je suis nicol romeo, vous pouvez me contacter par téléphone.
A bientôt et bonne journée.

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Comme a dit mon collègue, toute et question de quantité par personnes.
Chaque alimentation a un poids /personnes qu'il faudra multiplier par le nombre de convives et qui donnera les quantités exactes à acheter , bon courage !
Chaque portion qui sera servie dans une assiette doit être calculée par gramme (viande ,poisson, légume ,sauce) x par (le nombre de personnes) = la quantité à acheter.

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Le grammage ça s'apprend à l'école hôtelière...on ne s'improvise pas traiteur la preuve vous êtes sur ce site et vous demandez de l'aide sur les choses les plus simples .

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