Produits halal et cacher : un marché en expension

La demande en produits halal et cacher est de plus en plus importante en France, et ces marchés, qui attirent de plus en plus d'acteurs de l'industrie agroalimentaire, connaissent une expansion constante depuis un certain nombre d'années.

D'après un sondage Toluna pour l'Essec publié en janvier 2013, 11,4% des consommateurs français achètent régulièrement ou occasionnellement des produits halal, et 5,3% des produits casher.

Un marché à conquérir

Les défis que doit relever l'industrie agroalimentaire concernant le marché des produits halal et cacher est de taille, puisque la concurrence s'est intensifiée, de plus en plus de marques, spécialisées et générales, offrant ce type de produits, tout cela dans un contexte où la confiance des consommateurs a été très sérieusement ébranlée, en particulier suite aux affaires Herta (de la viande de porc détectée dans des produits de la gamme halal de cette marque) et Isla Délice en 2011, ou KFC en 2010.

Les consommateurs sont de plus en plus méfiants et vigilants, il faut donc gagner, ou regagner, leur confiance.

Produits halal et cacher : quelques précisions

Dans l'Islam, halal signifie "licite" ou "permis". Ce terme est utilisé pour désigner les actions et les aliments qui sont acceptés par la loi islamique.

Concernant l'alimentation halal, les préceptes sont simples :

• La viande de porc n'est pas permise. Elle est considérée comme étant haram, l'opposé de halal.
• L'animal dont on va manger la viande doit être égorgé selon le rite islamique de la Dhabiha.
• Le sang ne peut pas être consommé, il doit donc être rapidement séparé de la viande sinon celle-ci deviendra haram et cela même si l'animal a été sacrifié selon le rite islamique.
• La consommation d'alcool est interdite, ainsi que la consommation des drogues en général.

Dans le Judaïsme, c'est la cacheroute ou kashrout qui définie quels sont les aliments permis ou interdits à la consommation. Les aliments qui respectent la loi juive sont considérés comme étant cacher ou kascher, c'est-à-dire "convenable" ou "valable".

Quels sont les produits cacher ?

• Les produits que l'on consomme à l'état naturel, comme les légumes ou les fruits.
• Les viandes issues d'animaux ruminants ayant des sabots fendus et les volailles abattus selon les recommandations de la loi juive. L'animal doit être abattu selon le rite de la Shehita, c'est-à-dire par jugulation. Il est ensuite suspendu pour se vider de son sang, qui doit être retiré, au même titre que la graisse et le nerf sciatique.
• Les poissons à nageoires et à écailles sont cacher, mais ce n'est pas le cas des fruits de mer, crustacés et coquillages.
• Les produits transformés, comme les produits laitiers, les plats préparés, etc., doivent disposer de la certification cacher pour pouvoir être consommés.

HalalTest : détecter si un plat contient du porc ou de l'alcool

De nombreux scandales concernant la composition de certains aliments et produits ont secoué l'industrie agroalimentaire ces dernières années et les produits estampillés "halal" n'ont pas été épargnés. Les fondateurs de la société Capital Biotech ont réalisé qu'il y avait là une excellente opportunité pour permettre aux consommateurs de détecter si un plat contient de la viande de porc ou de l'alcool.

HalalTest a conçu des kits de tests rapides qui permettent de détecter de la viande de porc cuisinée, de la viande de porc crue et de l'alcool. Chaque kit se compose d'une bandelette et d'un petit tube d'essai et il suffit de mettre l'aliment que l'on désire tester dans le tube d'essai rempli d'eau chaude puis d'y plonger la bandelette. Une première barre va apparaître sur la bandelette et, si une deuxième barre apparaît également, c'est que l'aliment contient de la viande de porc ou de l'alcool.

Vous pouvez commander ces kits directement sur le site HalalTest. Le test individuel pour détecter de la viande de porc crue ou cuite a un prix de 6,90€ (125€ pour la boîte de 25 tests), et le test individuel pour détecter la présence d'alcool coûte 4,90€ (90€ pour la boîte de 25 tests).

La société Capital Biotech, fondée par Abderrahmane Chaoui et Vital Julien, avec le soutien du Dr Thomas Nenninger, chercheur en biologie.

Photos : Arnaud25 et Aviv Hod (Wikimedia Commons), annazuc (Pixabay) et HalalTest