Comment calculer son tarif ?

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Bonjour Sandrine,
Moi je fais à la louche car je n'ai pas de local ni de personnel.
Mais saches qu'il faut multiplier par 4 pour le poisson, viande noble, etc. par 3 pour le poulet etc..pour les légumes par 2 pour le cabris et le coq il faut que tu multiplies donc par 4.
Exemple : 1kg de cabris vaut 7€ il faut que tu le multiplies par 4= 28€ le kg
Pour 200 pers il te faut 40kg = 1002€
Ensuite, tu calcules tout ce qu'il te faut pour préparer ce cabris 3kg de tomates =0,70€cts =2,10€,etc.
Mais ça c'est pour un restaurant qui a du personnel...
Moi je fais une louche de prix :
Pour un cabris massalé par exemple pour 200 je fais 25€/pers= 5000€
40kg pour 200 à 7€=280€
Et tous les ingrédients il faut que ça te revienne le tout à 1000€ donc 4000€ pour toi...
Mais pour le le menu complet que tu proposes, tu le fais à 45€=9000€ il faut que tu te fasses une marge de 7000€ ....Mais fait un devis que tu proposes.
Je travaille pour une marque d'ici je facture à 500€ une prestation pour 100 pers/je fais le buffet avec leur produits que j'ai cuisiné et j'assure le service ce qui me revient à 120€/l'heure.
Bon j'espère que je t'ai aidé un peu ..
À+
Mary

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